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Nelle ultime settimane ho usato un forno che mi ha permesso di cucinare il tipo di cibo che solo sognavo fosse possibile. Sto parlando di pollo arrosto con carne succosa e pelle croccante, bagel perfetti senza dover far bollire una pentola d’acqua e le mie prime baguette in stile francese. È il nuovo forno di precisione da $ 600 di Anova e, sebbene abbia alcuni difetti, i cuochi seri che cercano di migliorare il loro gioco in cucina dovrebbero prenderlo in considerazione. E se ti piace cuocere il pane, è un punto di svolta assoluto. 

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Come funziona

Anova, una società nota soprattutto per i suoi fornelli sottovuoto, ha introdotto per la prima volta il forno di precisione nel 2017, ma solo quest’anno è diventato finalmente disponibile per l’acquisto. In breve, il Precision non è certo un normale forno. Invece, è una speciale combinazione di forno a convezione-vapore con precisi controlli di temperatura e umidità in grado di cuocere i cibi sia a calore secco che umido. 

Punteggio TechQ – Forno di precisione Anova: 87

Professionisti
  • Precisi controlli di temperatura e umidità
  • La funzione vapore rende il forno molto più versatile
  • La ventola di convezione aggiunge funzionalità di friggitrice ad aria
  • Sous vide senza borsa
  • App utile con ricette
  • Particolarmente buono per i panettieri
Contro
  • Occupa una notevole quantità di spazio sul piano di lavoro
  • La mancanza di preimpostazioni del programma rende questo meno adatto ai principianti
  • Un po ‘di una curva di apprendimento per capire come usarlo senza guida

Sommario

Proprio come il modo in cui Anova ha contribuito a introdurre i fornelli sous vide nel mainstream, sta facendo lo stesso con i forni combinati con il forno di precisione. Non solo è attualmente l’unico modello abbastanza conveniente per il cuoco casalingo, ma viene fornito con un’app con oltre 150 ricette che ti aiutano a iniziare. Avrei preferito alcuni programmi preimpostati e penso che la curva di apprendimento potrebbe essere un po ‘troppo per i neofiti, ma nel complesso è un fantastico elettrodomestico intelligente per i cuochi che vogliono aumentare di livello le loro abilità in cucina.

Questo è un forno che può cuocere a vapore le verdure a una temperatura più bassa, quindi non c’è rischio di cuocere troppo. Può anche soffiare a vapore ad alta temperatura in modo che l’impasto del pane possa sperimentare la “primavera del forno” ed espandersi. Inoltre, il forno dispone di una “modalità Sous Vide” che permette di cuocere i cibi alla temperatura ideale ma senza la necessità di sacchetti di plastica. Inoltre, il Precision funziona anche come un normale forno a convezione, permettendoti di arrostire, cuocere al forno, grigliare e friggere all’aria i cibi. 

Questa idea di un forno a convezione-vapore in realtà non è una novità. I cosiddetti “forni combinati” esistono ormai da diversi anni, ma di solito si trovano solo nei ristoranti o nelle cucine di design di fascia alta (almeno negli Stati Uniti). Questo perché i forni “combinati” commerciali di solito sono esorbitanti: partono da circa $ 5.000 e possono arrivare fino a $ 30.000 o più. In confronto, il Precision costa un ragionevole $ 600. Potrebbe sembrare molto rispetto a un normale tostapane, ma fa anche molto di più. 

Hardware e design

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Il Precision occuperà un’importante proprietà immobiliare sul bancone della tua cucina. Misura 22,4 pollici di larghezza, 17,7 pollici di profondità e 14,1 pollici di altezza, è enorme; è probabilmente più grande del tuo forno a microonde o tostapane standard. Inoltre, Anova consiglia di mantenere uno spazio di 4 pollici tutto intorno per motivi di sicurezza, quindi finisce per occupare ancora più spazio di quanto ci si potrebbe aspettare. Anova inoltre sconsiglia di riporre nulla direttamente sopra il forno poiché può surriscaldarsi, il che può rendere la conservazione un problema in una piccola cucina. Il vantaggio di un forno così grande, tuttavia, è che ha un interno molto spazioso. Sono stato in grado di contenere un intero pollo da cinque libbre senza alcuna difficoltà e persino un forno olandese da 7,25 quarti. 

Il design del forno è in gran parte inoffensivo. Tendo a preferire l’aspetto degli elettrodomestici in acciaio inossidabile, ma Anova ha optato per un’estetica completamente nera che si abbina ai suoi fornelli sous vide. Sul lato destro c’è il serbatoio dell’acqua, che dovrai far scorrere in posizione la prima volta che disimballerai il dispositivo. È abbastanza grande da contenere oltre un litro d’acqua, quindi un riempimento una tantum probabilmente durerà settimane o addirittura mesi se non usi il forno regolarmente. C’è anche una leccarda da infilare sotto la parte anteriore del forno in modo che l’acqua di condensa in eccesso non fuoriesca dal bancone. 

Anova consiglia di riempire il serbatoio con acqua distillata invece di acqua di rubinetto per ridurre al minimo la possibilità di depositi minerali. Potrebbe sembrare una seccatura ma, come ho detto, probabilmente non dovrai riempire il serbatoio così spesso, quindi penso che valga la pena. Anche se non ho avuto esperienze negative con il serbatoio, devo notare che ci sono stati alcuni rapporti online di minuscole crepe che si formano attorno all’alloggiamento di plastica del serbatoio. L’azienda sembra essere pronta a sostituire le parti difettose, ma quel feedback è comunque sconcertante, soprattutto considerando l’alto prezzo richiesto del forno. 

All’interno del forno sono presenti elementi riscaldanti nella parte superiore, inferiore e posteriore. Sulla parte anteriore c’è un display touchscreen, che ospita molti dei controlli dell’apparecchio. È possibile selezionare una delle quattro diverse impostazioni di riscaldamento, regolare la temperatura e l’ora, attivare e disattivare la funzione vapore e altro ancora. Consiglio di utilizzare l’app invece per queste impostazioni in quanto è semplicemente più semplice, ma apprezzo che Anova abbia fornito un’alternativa nel caso in cui non avessi il telefono a portata di mano. 

Oltre al forno stesso, si ottiene un termometro a sonda che si collega direttamente al forno; due griglie forno; e una teglia. Quella padella è un po ‘troppo fragile per i miei gusti; si deforma e si piega quando fa caldo, e quindi a volte si deforma mentre è in forno.

In uso

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Una delle mie principali preoccupazioni con il forno era semplicemente imparare a usarlo. Come cucinare con un elettrodomestico che non ho mai usato prima e non è menzionato in nessuno dei miei libri di cucina? Per fortuna, Anova ha un’app complementare per il forno precaricata con oltre 150 ricette che ti guida attraverso le istruzioni passo passo su come cucinare con esso. Inoltre, poiché è collegata al forno tramite WiFi, l’app può eseguire tutte le impostazioni di temperatura e umidità per te con un solo tocco. 

Alcune ricette sono addirittura pre-programmate con cotture in più fasi che passeranno da una fase all’altra. Nella ricetta del pollo arrosto 101, ad esempio, ho cucinato un pollo con spatchcocked sous vide con il termometro a sonda nella prima fase. Quindi, quando il pollo ha raggiunto la temperatura target, l’app mi ha avvisato di tirarlo fuori dal forno, a quel punto ho premuto un altro pulsante in modo che il forno si preriscaldasse a una temperatura altissima di 482 gradi Fahrenheit. Dopo averlo imbevuto di olio, ho rimesso il pollo e la pelle è diventata croccante in poco meno di 10 minuti. Sebbene l’utilizzo di ricette pre-programmate come questa abbia tolto un po ‘di divertimento dalla cucina, le ho comunque molto apprezzate perché mi hanno aiutato a imparare a usare il forno. 

Nelle ultime due settimane, ho provato molte altre ricette, meravigliandomi di ciò che il dispositivo poteva fare mentre cercavo alcuni trucchi lungo il percorso. Ad esempio, ho appreso che il suddetto pollo arrosto è stato cucinato tramite un metodo sous vide “a secco” senza vapore in modo che la pelle non diventasse gommosa. D’altra parte, l’app mi ha insegnato a cucinare sia la bistecca che il salmone in un metodo sous vide “umido” con il 100% di vapore poiché la pelle inzuppata è meno preoccupante. Inoltre, usare il forno per cucinare tramite sous vide mi ha permesso di impostare la temperatura di cottura più alta della temperatura target in modo che il cibo cuocesse più velocemente.

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Con la bistecca, ad esempio, ho impostato la temperatura del forno a 140 gradi e la temperatura della sonda target a 124 gradi per una cottura medio-rara. In un normale sous vide, potrebbe essere necessaria un’ora. Ma nel Precision, ci è voluto circa la metà del tempo. Sì, dovevo togliere la bistecca e rosolarla in una padella di ghisa in seguito (il calore radiante del forno non è efficiente come il calore conduttivo di una padella), ma è comunque una vittoria. Cucinare sottovuoto senza perdere tempo con i sacchetti di plastica, sprecando un po ‘d’acqua e è più veloce? Questo potrebbe essere un motivo sufficiente per ottenerlo. 

Ma dove il forno brilla davvero è con il pane. Durante la preparazione dei bagel, ho usato il forno per far lievitare l’impasto a bassa temperatura. Ho quindi formato l’impasto nelle loro forme tonde di bagel e li ho fatti cuocere al vapore in forno, che è molto più facile che doverli bollire in una pentola d’acqua. Dopo che i bagel furono cotti al vapore e lievitati, li tolsi, li spennellai con il lavaggio delle uova e li cosparse di una buona dose di Trader Joe’s Everything Bagel Seasoning. Ho quindi cotto i bagel in un forno a 392 gradi con il 30 percento di vapore. Il risultato sono stati bagel gloriosamente gommosi che stento a credere di aver fatto da solo. 

Poi c’era la baguette, che in realtà ero piuttosto nervoso perché non sono certo un fornaio esperto. In effetti, mentre lo stavo preparando, pensavo di aver sbagliato in qualche modo perché l’impasto sembrava più umido di quanto pensassi dovesse essere. Inoltre non avevo la teglia per baguette speciale che la ricetta richiedeva, quindi dopo aver modellato l’impasto come da istruzioni, le ho semplicemente posizionate su una teglia foderata di pergamena. 

Quindi l’ho messo in un forno a 475 gradi con il 100% di vapore per la fase di primavera del forno. Dopo cinque minuti, il forno è passato automaticamente alla fase di doratura a secco con vapore zero. Altri 10 minuti circa e sono stato ricompensato con tre baguette che si sono rivelate sorprendentemente buone considerando quanto ero nuovo al processo. Non avevano esattamente l’aspetto delle baguette tradizionali (forse più simili a grissini fantasia), ma avevano un sapore fantastico, con una deliziosa mollica umida e l’esterno croccante. Sono rimasto a bocca aperta. Se un fornaio inesperto come me potesse produrre ottimi bagel e baguette con questo forno, immagina cosa potrebbe fare un professionista.  

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Ad un certo punto, mi sono sentito così a mio agio con il forno che sono stato in grado di usarlo senza bisogno di una ricetta in piena regola. Durante il Ringraziamento l’ho usata per cucinare una turchetta seguendo un metodo simile al pollo arrosto. L’ho cucinato tramite sous vide con un termometro a sonda a una temperatura target di 145 gradi, l’ho estratto e poi l’ho rimesso in un forno a 482 gradi per rendere croccante la pelle. Il risultato fu una magnifica cena del Ringraziamento che altrimenti non avrei potuto portare a termine 

Per quanto incredibile possa essere il forno, potrebbe non soddisfare i gusti di tutti. Per prima cosa, non penso che sia molto adatto ai principianti. Coloro che sono diffidenti nei confronti della nuova tecnologia in cucina potrebbero non voler provare; se Instant Pot è troppo intimidatorio per te, me ne starei lontano. Inoltre, penso che avrebbe potuto utilizzare più preset per cibi cotti di frequente. Ad esempio, mi mancava molto avere un pulsante dedicato per i toast. (C’è una ricetta “Toast 101” nell’app, che penso sia un po ‘troppo; non dovresti aver bisogno di seguire una ricetta per fare il toast.) Fondamentalmente, se tutto ciò che vuoi è un tostapane, il Precision Oven è probabilmente eccessivo. 

Inoltre, preferirei che potessi programmare il forno in modo che si spenga automaticamente dopo che il timer è finito. Inoltre, ho trovato difficile pulire il forno. Dopo solo un paio di settimane di cottura, l’interno è già rigato da macchie di grasso difficili da rimuovere. 

Incartare

Essendo l’unico forno combinato a convezione-vapore sul mercato con meno di $ 1.000, il Precision non ha davvero rivali. Certo, ci sono altri forni intelligenti come il June, il Tovala o quello di Amazon, ma nessuno di questi ha gli stessi precisi controlli di temperatura e umidità. Ovviamente, se non ti interessa molto e vuoi solo un forno da appoggio, allora qualsiasi altra opzione funzionerà; la maggior parte di loro sono sicuramente molto più convenienti. Inoltre tendono ad essere molto più indulgenti con i cuochi principianti. Ma se vuoi un forno a vapore di livello professionale che ti permetta di preparare baguette e bagel e cibo sottovuoto senza i sacchetti, non c’è davvero niente di simile. 

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